Звіт про входження товару в страву
Цей звіт надає інформацію про всі продукти, в якості інгредієнта яких виступає той чи інший товар. За замовчуванням звіт формується на поточну дату. На цю дату розраховуються собівартості і формується список страв і заготовок. Якщо товар був включений в технологічну карту пізніше, ніж зазначена дата, то така страва або заготовка в звіт не потрапляє.
Для отримання звіту виберіть пункт меню Товари та склади → Звіт про входження товару в страву, потім виберіть товар, що вас цікавить, і натисніть кнопку Оновити. По кожному продукту наводиться інформація про його найменування, вагу брутто і нетто, відсотки втрат при холодній і гарячій обробці та собівартість відповідно до його технологічної карти.
Інформація у звіті відображається у вигляді таблиці або дерева (це задається за допомогою кнопки Вид). У разі виведення даних у вигляді таблиці відображається список усіх страв і заготовок, в якості інгредієнта яких виступає товар. Якщо ж дані виводяться у вигляді дерева, то воно будується за принципом розкриття вкладеності інгредієнтів у страви та заготовки. Наприклад, на першому рівні буде знаходитися заготовка, до якої входить товар, а на другому рівні – страва, до якої входить заготовка.
У випадках сезонних змін якості товарів або, наприклад, при зміні їх постачальника, можуть змінюватися втрати при холодній і гарячій обробці. За допомогою даного звіту ви можете груповим чином змінити технологічні карти страв в частині, що стосується втрат при холодній і гарячій обробці обраного товару в даних стравах. Для цього:
- Виберіть страви, які повинні бути змінені, поставивши галочку поруч з їх назвою.
- Натисніть кнопку Редагувати.
- У вікні Редагування властивостей задайте період, на який повинні діяти внесені зміни (період дії нової технологічної карти), і нові значення відсотків втрат.
- Натисніть кнопку ОК. В результаті задані зміни будуть внесені в технологічні карти страв.
При зміні % втрат ви можете вибрати Напрямок перерахунку: Прямий/Зворотний. За замовчуванням виконується прямий перерахунок, значення змінюються відносно ваги «Брутто». Якщо ви хочете зберегти підсумковий вихід страви, то змініть напрямок перерахунку на Зворотний. У цьому випадку значення змінюються відносно ваги «Вихід готового продукту».
Значення % втрат ви можете підставити з налаштувань, заданих у картці товару (на вкладці Додаткова інформація – % втрат). Для цього натисніть кнопку Встановити з картки.
Цей звіт дозволяє також здійснювати групову заміну будь-якого інгредієнта у всіх стравах, до складу яких він входить. Для цього:
- Виберіть змінні страви та натисніть кнопку Замінити.
- У вікні Заміна інгредієнта, що відкрилося, вкажіть:
◌ Період дії змін, що вносяться.
◌ Товар, яким буде замінений поточний інгредієнт.
◌ Коефіцієнт ваги нового інгредієнта відносно старого (коефіцієнт перерахунку норми закладки).
◌ Значення % втрат нового інгредієнта при холодній і гарячій обробці, при цьому ви можете змінити напрямок перерахунку. - Натисніть кнопку ОК.
Цей звіт може бути корисний у разі перерахунку харчової цінності страви без необхідності відкривати її технічну карту. Наприклад, ви змінили харчову цінність будь-якого товару і вам тепер необхідно перерахувати харчову цінність усіх страв або заготовок, до складу яких входить цей товар. Для цього:
- Створіть для продукту Звіт про входження товару в страву.
- Виділіть всі або кілька страв.
- Відкрийте контекстне меню для виділених позицій і виберіть пункт Перерахувати харчову цінність.
Зі звіту ви можете сформувати друковані форми зведеного звіту та акта опрацювання продукту. Для цього натисніть кнопку Друк і виберіть необхідну форму. Зведений звіт може бути сформований у вигляді таблиці (показано тільки перший рівень вкладеності інгредієнтів у страви та заготовки) або дерева (показано всі рівні).
Акт опрацювання містить перелік страв, до яких входить зазначений продукт з урахуванням змін його вагових показників і відсотків втрат. Відсоток і коефіцієнт втрат страви обчислюються за формулами: % втрат = (Брутто − Нетто)/Брутто × 100; Коефіцієнт втрат = Нетто/Брутто.
Вагові показники страви підставляються з технологічної карти. Розрахунок виконується з точністю до четвертого знака, а в документ виводяться значення з округленням до третього знака.